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【飲食のツイてない症】配膳者はクオリティの最終確認者

最近ワイルドハンバーグランチが気に入って、
「いきなりステーキ」に定期的に訪れているが、
先だっては、おろしソース(?)が鉄板に一緒に載ってこなかった。
本当はそれが付属すると知っているから、店員さんを呼び止めて、
「ないよ」と言うことはできるが、初めてだったら、
卓上のステーキソースを使うのかなと思うだろう。それも悪くはないが。

でもあとから持ってこられてもソースは温まってないので、
やや冷えたソースをかけることになる。鉄板は熱いので、肉にかければ
そのうち熱くなるかもしれないが、最初から熱い状態とは
多少味も違うのかなと思う。まあ、これはたいしたことではない。

ワイルドハンバーグについてネットで検索すると、その単語に続いて、
検索候補に「生」とか「赤い」などと出てくる。
ステーキはレアが好きな人も多いから、それでいいのだろうけど、
ハンバーグもやはり最初は中まで火が通ってなくて赤い状態で
提供される。

熱い鉄板で好みに焼く(火を通す)というのは、
ステーキでもハンバーグでも同様なのだが、ハンバーグだと
最初から中まで火が通っているものという想定なのだろう、
だからネットでの検索候補にあがってくる。

ところがきょうは配膳されたときに、いつもの紙エプロンなしでは、
服が汚れてしまうほどの例のパチパチがない。
このパチパチがないのは大丈夫なのか?
肉をひっくり返してもなんか火が通る感じがない。
いつものようにさらに肉を縦にしても、いまいちだ。
ためしにソースをかけても煙さえあがらない。
中身をフォークで切ると赤いままだ。
さすがにこれはと思い、店員さんに、火が通らないようだと
言うと、再加熱すると厨房へ運んでいく。
そもそも、私のほうが先に注文したのに、あとからきた2人組の
ほうのハンバーグを先に提供されていて、あちらは激しくパチパチしていた。
本当はそっちが私のだったんじゃん・・・。

再加熱された鉄板は、やややパチパチしていたが、
さほど中身には火が通らなかった。
まあ、ぎりぎり食べても大丈夫かな・・・というぐらいだ。
再加熱の熱では足りないのだろう。
だからまたやっても結果は同じだろう。
とは言え、最初から作り直してほしいとは言えるだろうか。
いや、言えなかった。
まあ、いいやと思って食べてしまい、レジで「報告」をした。
これは報告であり、決して「苦情」ではない。
きょうは肉に中まで火が通らなかった。再加熱してもらったが
さほど変わりなかったという報告をしたのだ。
店員さんは謝りつつも次回は言ってもらえたらという。
そりゃそう言うだろうなあ、でもそもそも最初のソースがなかったことにしても、
鉄板の肉がパチパチしていないことにしても、
配膳する時点で気づきや確認はないのだろうか。
「これ焼きが足りないんじゃない? 」と厨房に指摘したりしないのだろうか。
初めて来店した人がこの状態だったら、この店のハンバーグは
生焼けで出すのかと思うことだろう。
(実際そうだが、本来ならその後火が通る)

このお店に限らず、飲食業全般においては、
客に配膳する際に、提供するものを確認するのは、新人バイトでもない限り、
いちいち言われなくてもできることだと思うのだが・・・。
それにそうしたほうが、ただ配膳するより仕事もおもしろいと思うのだが。

最近は飲食業、サービス業で深刻な人手不足ということもあるが、
お金を払って、来店してくれているお客さんあってのことなのだから、
そこはずっと大切にしてほしい。

・・・とここまで書いて思ったが、すべては私自身の飲食における
ツイてない症がいつものように発生しただけのことだなと思った。

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Author:スタハチ
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好きな邦楽:大瀧詠一/柴田淳/カーリージラフ/山崎あおい/新山詩織
好きな洋楽:ジャクソン・ブラウン/カントリーミュージック全般
好きな作家:横山秀夫/池井戸潤/原宏一/宮下奈都
好きな食物:麺類/豆腐

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